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山东煎饼不只是食品_已是一种文化

来源:网络  编辑:ooijh  浏览次数:    [ ]
【内容摘要】:山东煎饼,还没吃到之前就已经听说了,总是觉得那不是一个单纯吃的概念,似乎是一个省份的符号,就像山西老醋。 每次到山东蒙山,在餐桌上众多的诱惑中,吸引我好奇心的莫过于煎饼。也不是我对吃煎饼本身有多么嗜好,而是有一种喜欢观察山东人吃煎饼的情趣儿
  

山东煎饼,还没吃到之前就已经听说了,总是觉得那不是一个单纯吃的概念,似乎是一个省份的符号,就像山西老醋。

每次到山东蒙山,在餐桌上众多的诱惑中,吸引我好奇心的莫过于煎饼。也不是我对吃煎饼本身有多么嗜好,而是有一种喜欢观察山东人吃煎饼的情趣儿。一日三餐,山东人的餐桌上几乎离不开煎饼。来山东的次数多了,进餐中,在对一块煎饼的拿捏动作上,我是一眼便确认出哪位是山东人。山东人吃煎饼是有童子功的。在从盘子中拿起,打开,往煎饼里面卷各种小菜的时候,动作之娴熟、自然、准确,不是一日两日功夫就能练出来的。

在多次观察山东人吃煎饼之后,我有了一些颇具人生哲学意味的发现。回顾、梳理餐桌所见,我大概总结出了如下几项:

一曰:包容。不管餐桌上有什么菜肴,小到几颗盐粒,大到哪怕是一个水饺都可以卷进煎饼里。至于,大葱蘸酱、韭菜、虾皮儿、豆腐乳、腌制的香樁,那就属于经典配置了。有时你会惊叹,一张薄薄的煎饼,竟然能包涵容纳进如此丰富的内容,而且,不管在餐桌上互相之间多么不相干的菜肴,卷进煎饼里都能形成一个和谐统一体。

二曰:顾全大局。一块煎饼在手,本来是要用筷子在盘碗中一点点夹来吃的食物,被集中有序地安排在煎饼里之后,就要里外都要照顾周全,先要卷紧,包裹住里面的成分,然后还得上下兼顾,不能露出汤汁或者其他东西来,要吃得干净利落,老练者甚至动作显得潇洒而且体面。

三曰:坚韧。如果什么都不卷,干咬,一口一口坚韧地咬着吃完,就像一个人遭遇的命运一样。在这里就煎饼jian的谐音还要引申发挥一下。除了坚韧的坚,还有艰苦的艰,什么都不卷,显然桌子上缺少菜肴,或许只是一张煎饼配一碗凉水下肚,这是在艰苦的度日。由此,我又想到了一个谐音贱字,是说煎饼是贫贱之物,不贵,穷人吃得起,不仅是度日的,或许还是救命的。山东的朋友讲到过苦日子吃煎饼时,说如果煎饼抹上一点油,撒上一点盐面,哎呀,那就香得不得了啦。我看着讲述者那回味的表情,就相信了那是真香。

据说,传统上山东人是每年在年前冬闲的时候集中几天摊煎饼,然后贮存起来,一年口粮便有了保证,未雨绸缪。这样看来,山东历朝历代出那么多圣贤、政治家、军事家、谋略家、企业家就不奇怪了。从客体文化的遗传基因上看,一种食物确实养育出了一种人的思维模式和精神属性。山东人包容、顾全大局、坚韧、还有长久打算的性格便由煎饼显现出来了。

现在这个物欲过度的时代,我们吃出来太多的病了。中国式的餐桌必须改革,不要再围着所谓丰盛佳肴的餐桌毫无节制地饕餮了,最好像西方人那样分餐吃,一人一份。但,他们是夹着肉的汉堡或者巨无霸,我们不效法。建议选择山东煎饼,在玉米面高粱面荞面小米面绿豆面五颜六色的煎饼中,轻取一张,包上几棵生机蔬菜,没糖没油,少盐低温,吃得简约,节省了用餐时间,减肥又健康。

我想,山东煎饼做为生机养生健康的食物,可以全民推广。

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